Народився у місті Дніпропетровську у 1975 році, здобув там спочатку середню, а потім і вищу юридичну освіту: у 1998 році закінчив Дніпропетровський державний університет за спеціальністю "правознавство".
У цьому ж році влаштувався на роботу до прокуратури. Працював на різних посадах – прокурором відділу у прокуратурі Дніпропетровської області, заступником начальника відділу, заступником прокурора міста Дніпропетровська. Неодноразово виконував обов’язки прокурора Дніпропетровська.
У 2005 році С. Олійник звільнився з органів прокуратури за власним бажанням. Період його роботи на прокурорських посадах був позначений серією резонансних кримінальних справ щодо розкрадання бюджетних коштів, що виділялися на житлово-комунальне господарство міста.
Залишивши систему прокуратури, розпочав приватну адвокатську діяльність і зробив ім’я відомого адвоката.
З липня 2005 року був членом Дніпропетровської обласної асоціації адвокатів.
На виборах 26 березня 2006 р. обраний до Верховної Ради України за списком Блоку Юлії Тимошенко.
